[메뉴분석] 오피스 위탁급식 메뉴 적정성 평가 분석

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1. 식단가의 적절성 분석

- 원재료 구매원가 분석

- 식단원가 분석

- 일반관리비 분석(관리비, 감가상각비)

- 손익분석

2. 메뉴 및 품질가격의 적정성

- 영양학적 품질 분석(염도, 영양학적 품질 분석)

- 비영양학적 품질 분석(맛, 1인 제공량, 온도 등, IPA 분석)

- 기타 전문가 회의를 통한 분석

3. 운영환경 분석 및 결론

- 시설환경, 직원서비스, 레이아웃

- 인력 배치의 적절성

- 업장 환경 개선(안) 제시

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