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| 제목 | 실적 | [진안군] 로컬푸드 정육식당 도입 및 매출 극대화 컨설팅 결과 보고 |
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| 작성자 | 한국외식산업연구소 |
| 작성일 | 26-03-16 11:09 |
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전라북도 전주시 호성동에서 추진된 ‘진안군 로컬푸드 정육식당’ 조성 사업과 관련하여 상권 분석부터 매장 설계 및 운영 전략 수립까지 종합 컨설팅을 수행하였습니다. 진안군의 로컬푸드 소비 확대와 매출 활성화를 목표로 추진되었습니다.
 전주 에코시티 인근 상권을 중심으로 경쟁 매장 및 고객 특성을 분석하였으며, 특히 30~40대 가족 단위 고객을 주요 타깃으로 설정하여 매장 이용 편의성과 회전율을 고려한 운영 전략을 도출하였습니다.  분석 결과를 바탕으로 매장 내 정육 판매 공간, 홀 좌석, 셀프바, 주방 동선을 고려한 효율적인 공간 설계를 제안하였습니다. 또한 직원 휴게 공간과 락커룸을 별도로 배치하고, 중앙 셀프바를 통해 고객 접근성을 높이는 등 운영 효율성을 고려한 레이아웃을 구성하였습니다.
 주방 설계에서는 정육 손질과 식사 메뉴 조리가 동시에 이루어지는 특성을 고려하여 냉장·냉동 보관 공간, 작업대, 조리 설비 간 동선 최소화와 위생적인 구획 구성을 중점적으로 반영하였습니다.
또한 4인석 중심의 유동적인 좌석 배치를 통해 가족 단위 방문객과 단체 이용 모두 대응할 수 있도록 하였으며, 셀프바 운영을 통해 고객 편의성과 매장 운영 효율을 동시에 확보할 수 있도록 운영 가이드를 제시하였습니다.
이번 컨설팅을 통해 매장 공간 활용도와 운영 효율성을 높일 수 있는 매장 설계 및 운영 전략을 제안하였습니다. 보다 자세한 컨설팅 과정과 현장 사진은 아래 블로그에서 확인하실 수 있습니다. |
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